De unde vine culoarea vinului? Secretul din coaja strugurelui

Știi diferența dintre un vin roșu și unul alb, chiar dacă strugurii din interiorul lor sunt albi?

Misterul este de fapt foarte simplu: culoarea unui vin nu vine din miezul strugurelui, ci din coaja lui. Dacă storci un strugure roșu (negru) și unul alb, sucul din interiorul amândurora va fi aproape mereu transparent-gălbui.

Diferența majoră dintre vinul roșu și cel alb stă în modul de preparare (vinificație):

Vinul Alb
Cum se face: Strugurii (fie ei albi, fie roșii) sunt zdrobiți și presați imediat.

Cojile sunt aruncate direct, iar la fermentat se pune doar sucul curat. Pentru că sucul nu stă deloc în contact cu cojile, vinul rămâne alb/galben.

Fapt divers: Vinul alb făcut din struguri roșii se numește Blanc de Noirs (faimos în șampanie).

Vinul Roșu
Cum se face: Strugurii roșii sunt zdrobiți, dar sucul și cojile sunt lăsate să fermenteze împreună zile sau săptămâni în șir.

În acest timp, alcoolul care se formează acționează ca un solvent și extrage din coji culoarea (antocianii), dar și tanii (cei care dau senzația de gură uscată).

Pe scurt: Vinul alb se obține prin fermentarea doar a sucului (fără coji), în timp ce vinul roșu se obține prin fermentarea sucului împreună cu cojile, cele care dau culoarea, aromele intense și structura specifică.